Jajka kurze są powszechnie stosowane w diecie ze względu na bogactwo wartości odżywczych oraz ich łatwą dostępność. Jajko składa się z dwóch głównych części – żółtka oraz białka, które różnią się istotnie pod względem składu odżywczego. Wybór, która z tych części jajka jest bogatsza w białko, często prowadzi do błędnych przekonań i mitów dietetycznych, dlatego w tym artykule przedstawiamy szczegółowe informacje na temat zawartości białka w żółtku oraz białku jajka.
Ile białka zawiera białko jajka?
Białko jajka jest przez wielu uważane za synonim bogatego źródła białka. I rzeczywiście, białko jaja kurzego jest jednym z najbardziej kompletnych źródeł protein dostępnych w naturze. Średnie białko dużego jajka ważącego około 50-60 gramów zawiera około 3,6 grama białka przy jednocześnie znikomym poziomie tłuszczu i niemal zerowej zawartości cholesterolu.
Proteiny znajdujące się w białku jajka charakteryzują się wyjątkową jakością biologiczną, co oznacza, że posiadają one wszystkie aminokwasy egzogenne niezbędne człowiekowi do budowy mięśni, regeneracji tkanek oraz prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Białka te to przede wszystkim owoalbumina, konalbumina, owomukoid oraz lizozym. Dzięki tym składnikom białko jajka jest idealnym wyborem dla osób aktywnych fizycznie, sportowców oraz osób odchudzających się.
Czy żółtko jajka również zawiera białko?
Wielu konsumentów błędnie zakłada, że żółtko jajka zawiera głównie tłuszcze oraz cholesterol, natomiast białko występuje wyłącznie w jego białku. Tymczasem prawda wygląda nieco inaczej. Żółtko jajka jest bogatym źródłem białka, a jego zawartość jest wyższa niż w białku, w przeliczeniu na gram produktu. Jedno żółtko dużego jajka (około 17 gramów) dostarcza aż 2,7 grama wysokiej jakości protein. Co więcej, żółtko jest nie tylko źródłem białka, ale także innych niezwykle istotnych składników odżywczych, takich jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K), witaminy z grupy B, minerały (żelazo, cynk, selen) oraz cenne kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.
Porównanie białka w żółtku i białku jajka – gdzie jest go więcej?
Aby jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, która część jajka zawiera więcej białka, trzeba precyzyjnie określić kryteria porównania. Jeśli weźmiemy pod uwagę objętość lub wagę poszczególnych części jajka, okaże się, że większą koncentrację białka ma żółtko. Natomiast jeśli spojrzymy na całkowitą ilość białka dostarczanego przez poszczególne części, wówczas zdecydowanie większą ilość białka dostarcza białko jajka, głównie ze względu na to, że stanowi ono ponad 60% masy całego jajka.
W praktyce oznacza to, że jeśli zależy nam na dostarczeniu organizmowi możliwie jak największej ilości protein bez dodatkowych kalorii i tłuszczów, lepszym wyborem jest białko jajka. Z kolei jeśli naszym celem jest spożycie jak największej ilości składników odżywczych w jednym produkcie spożywczym, żółtko powinno znaleźć swoje stałe miejsce w naszej diecie.
Żółtko jajka – wartościowe źródło białka i witamin
Warto pamiętać, że spożywanie żółtka niesie ze sobą liczne korzyści zdrowotne, nie tylko ze względu na zawartość protein. Żółtko jajka dostarcza choliny, niezwykle istotnego związku dla prawidłowego funkcjonowania mózgu oraz układu nerwowego. Regularne spożywanie choliny wspomaga pamięć, koncentrację oraz redukuje ryzyko wystąpienia zaburzeń poznawczych w starszym wieku.
Ponadto żółtko zawiera luteinę i zeaksantynę – substancje silnie antyoksydacyjne, które wspierają zdrowie oczu, chroniąc przed zwyrodnieniem plamki żółtej oraz zaćmą. Dodatkowo, żółtko jest naturalnym źródłem witaminy D, niezwykle ważnej dla zdrowia kości i prawidłowego funkcjonowania układu immunologicznego.
Białko jajka – doskonały wybór dla sportowców
Białko jajka od lat stanowi podstawę diet osób aktywnych fizycznie i sportowców. Dzięki niskiej kaloryczności, zerowej zawartości tłuszczu oraz wysokiej zawartości aminokwasów rozgałęzionych (BCAA), stanowi doskonały wybór dla osób budujących masę mięśniową lub redukujących poziom tkanki tłuszczowej. Spożycie białka jajka po treningu wspiera regenerację mięśni oraz pozwala na skuteczniejszą odbudowę włókien mięśniowych.
Białko jajka jest również polecane osobom na dietach redukcyjnych, gdyż charakteryzuje się niskim indeksem kalorycznym, co pomaga kontrolować apetyt i ograniczać spożycie kalorii w ciągu dnia.
Którą część jajka warto wybierać – żółtko czy białko?
Decyzja, czy wybierać częściej żółtko czy białko jajka, powinna być uzależniona od indywidualnych potrzeb żywieniowych i celów dietetycznych. Osoby dbające o sylwetkę i chcące ograniczyć spożycie kalorii często decydują się na spożywanie większych ilości białka. Z kolei osoby, które dążą do wszechstronnej, zbilansowanej diety bogatej w mikroelementy, powinny regularnie włączać do jadłospisu całe jajka.
Idealnym rozwiązaniem jest więc zrównoważone spożycie zarówno żółtek, jak i białek jaj.
Jajka jako pełnowartościowy składnik diety
Podsumowując, jajka kurze, zarówno żółtko jak i białko, to niezwykle wartościowe składniki codziennej diety. Białko jajka jest idealnym źródłem protein dla osób aktywnych, podczas gdy żółtko dostarcza cennych witamin i minerałów, których próżno szukać w wielu innych produktach spożywczych. Wybierając świadomie odpowiednie proporcje żółtek i białek, możemy kompleksowo zadbać o swoje zdrowie, kondycję fizyczną i umysłową, zapewniając organizmowi niezbędne składniki odżywcze każdego dnia.
